2026 年 8 月進入盛夏尾聲，當令蔬果、漁獲與稻米也迎來風味逐漸成熟的時節；源自日本東京的自然流懷石料理品牌 TOUTOUAN 燈燈庵，由日籍料理長廣中新輝策畫全新節氣料理《流夏》，以 8 月日光與山海旬味為主題，從 8 寸、椀物、向付、炭火燒物一路延伸至鰻魚牛蒡蒸籠御飯；同時，品牌也首度進駐新竹 Big City 遠東巨城購物中心，開設期間限定 POP-UP STORE，將部分懷石料理、和菓子與日本酒帶進百貨空間。
《流夏》以當令山海食材描繪 8 月風味
燈燈庵 8 月節氣料理《流夏》從 8 寸揭開序幕，以多款小品呈現夏季食材的不同風貌，包括醋味噌皇宮菜、搭配烏魚子的勾玉豆腐、旬魚南蠻漬、煙燻合鴨佐豌豆泥、柴魚高湯浸獅子豆，以及揉合地瓜甜味與檸檬香氣的丸十檸檬煮。
其中，野菜鮑魚凝凍以熬煮約 2 小時的鮑魚高湯製成透明凍體，包覆鮑魚與當令蔬菜，在冰涼口感中保留高湯的鮮味。整套八寸並透過不同器皿、色彩與食材配置，延續日本懷石料理在正式用餐前先呈現季節意象的安排。
鱧魚椀物、昆布熟成旬魚呈現夏季海味
椀物選用夏季盛產的鱧魚，經剔骨、輕炸後，搭配蓮子、葛粉絲、茗荷與芽蔥，再注入由北海道利尻昆布、高知縣柴魚及九州天嶺水熬製的一番高湯。魚肉表面帶有輕微酥香，高湯則以昆布與柴魚的鮮味為基礎，加入茗荷及芽蔥調整夏季湯品的香氣與口感。
向付則安排昆布熟成信州鱒、障泥烏賊，以及晚餐限定的甘海老，搭配泡醬油、燻製橄欖油與現磨山葵，減少過度調味，將重點放在魚肉本身的甜味與熟成後的質地。
午晚餐燒物不同，章魚番茄黃金燒加入夏季色彩
燒物部分依午餐與晚餐選用不同魚種，午餐使用太刀魚，也就是白帶魚，烤製過程反覆淋上由魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調成的若狹燒醬汁，使醬汁逐步收乾並滲入魚肉；晚餐則使用日本進口香魚，先以低溫油封處理魚骨，再經炭火燒烤，讓魚身與魚骨均可食用。
兩款燒物皆搭配檸檬奶油、紫蘇及季節時蔬，利用檸檬酸味平衡魚脂與炭火香氣，合肴「章魚番茄黃金燒」則將煎香番茄填入章魚、毛豆與魚漿製成的內餡，表面覆上蛋黃醬焗烤，再以青海苔與細蔥點綴，結合番茄酸甜、章魚鮮味及焗烤後的濃郁口感。
車海老玉米豆腐搭配熊本 A5 黑毛和牛
旬肴「車海老玉米豆腐」以玉米製成質地細緻的豆腐，搭配車海老、枝豆、滑菇與酥炸玉米鬚，將玉米甜味、甲殼類海鮮鮮味及酥脆口感集中在同一道料理中。
強肴則主打「日本熊本 A5 黑毛和牛菲力炭火燒」，以炭火燒烤菲力部位，並搭配文字爐，讓用餐者依個人偏好調整熟度，佐料使用咖啡鹽，藉由鹹味與烘焙香氣襯托和牛肉香。
鰻魚牛蒡蒸籠御飯成為本月壓軸
本次《流夏》的食事為「鰻魚牛蒡蒸籠御飯」，選用北海道夢美人米，以柴魚高湯及炙烤鰻魚骨高湯炊煮，再拌入照燒鰻魚、牛蒡絲與玉子燒絲。蒸籠打開後，可同時呈現米飯、鰻魚油脂與炭烤香氣。
這道料理也呼應日本「土用丑日」食用鰻魚的飲食習慣。日本民間自江戶時代流傳在炎熱時節吃鰻魚補充體力，燈燈庵則將相關文化轉化為蒸籠御飯，作為整套懷石料理的收尾。甜點安排西瓜晶凍、芒果、百香果冰沙與藍莓，以酸甜水果和冰涼口感結束餐期。
新竹巨城期間限定店推出九宮格餐盒
除了台北店與新竹店的 8 月節氣料理，TOUTOUAN 燈燈庵也於 2026 年 8 月 6 日至 8 月 31 日，在新竹 Big City 遠東巨城購物中心 1 樓開設期間限定 POP-UP STORE，空間以暖木格柵、霧面玻璃展示台與花藝布置，將原本設於獨立料亭的品牌元素帶進百貨場域；快閃店每日限量供應 8 寸九宮格餐盒，內容包含鹽麴香拌章魚彩椒、甘露香魚、旬魚南蠻漬、煙燻合鴨、櫻海老湯葉當座煮、和風烤牛肉、魩仔魚甘唐椒，以及以鮑魚高湯製作的野菜鮑魚凝凍，將多款懷石小品整合成較容易外帶享用的形式。
期間限定店亦提供燈燈庵招牌勾玉豆腐，以腰果、葛粉、牛奶與鮮奶油手工製作，搭配柴魚高湯凝凍、現磨山葵及烏魚子粉，午茶組合則包括自製藍莓芒果優格冰沙，以及來自日本滋賀縣、咖啡因含量較低的近江春番茶。
其他商品還包括紫芋黑糖饅頭、黑糖饅頭禮盒，以及擁有逾 300 年歷史的君萬代系列酒款。君萬代大吟釀以果香為主要特色，君萬代梅清酒則使用日本酒釀製，可純飲、加冰或搭配甜點。
TOUTOUAN 燈燈庵新竹巨城期間限定 POP-UP STORE 於活動期間週日至週四營業時間為 11:00 至 21:30，週五至週六為 11:00 至 22:00，餐盒與部分商品採每日限量供應，售完為止。
《流夏》套餐供應與價格
TOUTOUAN 燈燈庵台北店位於台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號，新竹店位於新竹市東區南大路 141 號；午餐供應時間為 12:00 至 14:30，最後點餐時間為 13:00；晚餐為 18:00 至 21:30，最後點餐時間為 20:00。
午間套餐「櫻」每人 2,080 元、「山茶花」每人 2,980 元；晚間套餐「山櫻」每人 3,280 元、「紅梅」每人 3,980 元；精進素食套餐每人 1,880 元，另有 2 至 6 歲幼兒定食套餐每人 400 元，以及 6 至 12 歲兒童套餐每人 800 元，所有價格均另加 10% 服務費，素食套餐與兒童餐需提前 1 日預訂。
