饗賓集團旗下精品 Buffet「饗 A Joy」攜手國際名廚江振誠推出年度企劃《四季交饗曲》，自 2026 年春季展開，以四季變化為主軸，結合台灣風土特色與飲食文化設計料理。隨著年度企劃進入尾聲，冬季篇章將於 12 月 1 日正式登場，以「溫暖、經典與沉澱」為核心，推出三杯鮑魚冬筍沙拉、脆皮麻油雞麵線及黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥三道料理，透過不同烹調手法重新呈現熟悉的台灣風味。
《四季交饗曲》冬季回到「城」，江振誠以家鄉滋味呼應年度主題
《四季交饗曲》以饗 A Joy 的「山、海、原、城」四大料理場域為創作背景，春季從「城」出發，經過九個月的季節變化，最終於冬季再次回到「城」。相較於春季象徵啟程與探索，冬季則以收穫與歸來為概念，將一整年的料理經驗融入最後篇章。
對江振誠而言，「城」不僅代表城市，也可以是家、家鄉，以及回望料理初心的地方，這次冬季菜單因此選擇從台灣人熟悉的飲食記憶出發，透過家常料理的香氣、熱湯的溫度及濃郁厚實的口感，呈現寒冷季節的餐桌特色；隨著饗 A Joy 海外旅客比例持續增加，這項年度企劃也成為向國際旅客介紹台灣飲食文化的方式之一。
三杯鮑魚冬筍沙拉結合山海食材，重新呈現台灣熱炒經典
冬季料理之一的「三杯鮑魚冬筍沙拉」，以台灣熱炒料理常見的「三杯」風味為基礎，將鮑魚、冬筍與傳統三杯醬香結合，改以沙拉形式呈現，這道料理保留三杯料理具有辨識度的醬香，同時利用不同食材本身的甜味，調整整體風味層次。
江振誠從台灣傳統飲食文化中「甜」所象徵的富足與圓滿汲取靈感，將三杯醬汁的微甜、鮑魚的鮮甜，以及冬筍的清甜相互搭配，形成來自不同食材的三重甘甜。透過山、海、陸食材的組合，讓原本以熱炒形式呈現的三杯料理，轉變成具有不同口感與層次的菜色。
脆皮麻油雞麵線改變傳統吃法，酥脆麵線可直接吃也能泡湯
另一道「脆皮麻油雞麵線」則從台灣冬季常見的麻油雞出發，保留老薑、麻油與米酒交織而成的經典風味，並將傳統麵線改為酥脆形式，讓賓客能以不同方式品嚐。江振誠希望透過口感與吃法上的變化，讓年輕世代也能重新感受這道傳統冬季料理。
製作方式以爆香老薑搭配玉米雞細火燉煮，形成濃郁的麻油雞湯，麵線則以麻油煎至金黃酥脆。享用時可以直接品嚐脆麵線，也可以沾取雞湯，或將麵線放入湯中吸收湯汁，呈現從酥脆逐漸轉為柔軟的口感變化；相較於傳統麻油雞搭配麵線的吃法，這道料理將湯與麵線分開處理，增加不同的品嚐方式。
黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥，以 16 小時慢燉結合法式料理技法
「黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥」則以法國經典料理 Aligot 為靈感，Aligot 是一種具有綿密牽絲特色的法式起司薯泥，江振誠將其製作概念與黑松露、慢燉牛頰結合，透過不同食材的口感對比，呈現冬季料理濃郁厚實的一面。
料理中的牛頰經過長達 16 小時慢火燉煮，搭配黑松露增添風味；薯泥則運用特殊打發工法，製作出類似麻糬的綿密牽絲質地，同時保留輕盈口感，最後加入烘烤高粱粒，利用穀物香氣與酥脆口感，為法式料理融入台灣在地元素。
隨著三道冬季料理於 2026 年 12 月 1 日登場，饗 A Joy 與江振誠合作的《四季交饗曲》也將迎來年度最終篇章，從三杯料理的熟悉醬香、麻油雞湯的暖意，到慢燉牛頰的濃郁滋味，冬季菜單分別透過食材搭配、口感變化及烹調技法，重新詮釋不同文化背景下的經典料理，也為從春季延續至冬季的年度企劃畫下句點。
