隱身於東京秋留野市世外桃源的「TOUTOUAN 燈燈庵」，自 1968 年開幕以來，便以極致野趣的「自然流」精緻會席料理聞名；品牌名稱源自《維摩經》，蘊含著「燈燈無盡，代代相傳」的深遠寓意，期望將日本料理的文化意涵世代延續。這份重視季節變化、結合茶藝與花藝的款待美學，不僅曾擄獲前美國總統雷根與前英國首相柴契爾夫人的味蕾，更於 2011 年正式引進台灣台北東區，並在 2024 年 4 月進駐新竹，隨著 2026 年 7 月的到來，日籍料理長廣中新輝特別以《夏風》為主題，巧妙擷取當季的山海旬味，將盛夏的生命力化作餐桌上的絕美風景。
濃縮盛夏庭園的八寸與清澄椀物
做為揭開序幕的八寸，是燈燈庵寫給節氣的情書。
本季將夏日庭園意象濃縮於方寸之間，帶來多道層次豐富的開胃小品；質地如玉的勾玉豆腐以腰果、鮮奶油與葛粉製成，佐以柴魚高湯凝凍與蜜漬杏桃，點綴一抹山葵辛香；夏鱧胡瓜和風薑醋則將酥炸海鰻浸潤於生薑醋汁，搭配昆布鹽醃漬小黃瓜，酸香開胃。
充滿童趣的新綠合鴨將煙燻鴨肉與豌豆泥塑造成西瓜造型，而獅子豆花鰹漬與慢火燉煮的常節柔煮則分別展現了蔬菜的回甘與九孔的鮮甜。
最後以白酒蜜番茄的酸甜飽滿，以及櫻海老湯葉當座煮中生豆皮與櫻花蝦交織的海味豆香完美收尾。
緊接著登場的椀物秋葵真薯 清澄仕立，選用白蝦魚漿揉合秋葵製成柔嫩的真薯，搭配日本葛粉絲與青柚子，其靈魂在於以九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚細火慢熬的一番高湯，純淨澄澈的湯底將海味與蔬菜的鮮甜溫柔托出，點綴其中的酥炸素麵更為湯品增添了夏日的輕盈靈動。
海洋旬味綻放的向付與若狹燒物
在向付的生魚片饗宴中，燈燈庵展現了對旬魚最純粹的詮釋。
昆布熟成一天的信州鱒肉質細嫩，搭配泡醬油與現磨山葵，讓旨味層層綻放；被譽為烏賊之王的障泥烏賊經鹽熟成後輕覆燻製橄欖油，與鮭魚卵、櫻桃蘿蔔相互輝映。晚餐時段更限定提供甘海老醋漬，以白酒、味醂與檸檬汁輕柔醃漬的甜蝦，交織著金蓮葉苗的微辛香氣，描繪出盛夏海洋的清澈風味。
燒物環節則以日本傳統的「若狹燒」技法，在午、晚間展現不同風情；午餐選用肉質細緻的太刀魚（白帶魚），反覆淋上魚骨高湯與清酒調製的醬汁邊烤邊收汁；晚餐則端出日本進口的香魚，先低溫油封至魚骨酥香，再以炭火逼出獨特河鮮香氣。兩款燒物皆佐以胡瓜酢、小黃瓜泥、蜜煮杏桃與酥炸莧菜，以清爽的酸香完美平衡炭火的豐富油脂。
揉合台灣在地食材的合肴與濃郁強肴
本季菜單的亮點合肴海老真薯 綠竹筍揚出汁，料理長特別將白蝦與牛奶洋蔥反覆攪打成輕盈柔軟的蝦泥，並拌入蝦殼與櫻花蝦增添鮮脆層次。一旁搭配台灣正值產季的鮮甜綠竹筍，經高湯慢煨後輕裹薄衣酥炸，最後淋上融合白蘿蔔泥與生薑泥的揚出汁，完美演繹台日食材交融的溫潤滋味。
隨著饗宴進入高潮，旬肴鰻玉子豆腐將滑嫩玉子豆腐與炭烤蒲燒鰻魚結合，搭配山藥泥、海葡萄與酥炸牛蒡絲，在濃郁醬香中點綴山椒葉的淡雅。強肴澳洲牛青韭卷 胡麻照燒則選用澳洲牛橫膈膜包覆翠綠青韭炭烤，刷上特製胡麻照燒醬。牛肉的多汁柔嫩與胡麻的醇厚香氣，在綿密馬鈴薯泥與當季野菜沙拉的酸香襯托下，展現出平衡而迷人的夏日豐盈感。
鮮美食事與沁涼水物的完美收尾
餐宴的尾聲由食事章魚生姜蒸籠御飯接棒，嚴選北海道夢美人米，吸飽柴魚高湯與酒蒸章魚的鮮美精華，拌入薑絲與翠綠毛豆共同蒸煮，米粒晶瑩且海味十足。最後的水物甜點提供西瓜豆乳布丁，將黑美人西瓜、有機豆漿與鮮奶油製成柔滑布丁，搭配蜜煮紅豆與小茴香；以及藍莓芒果優格冰沙，融合藍莓、優格、蜂蜜與白蘭地，淋上新鮮芒果醬，酸甜沁涼的滋味為這場盛夏饗宴留下最悠長的餘韻。
門市資訊與用餐收費指南
想親自體驗這場自然流美學饗宴的賓客，可前往台北或新竹門市入座；台北店位於大安區敦化南路二段 81 巷 20 號，訂位專線為 02-2705-0101；新竹店則座落於東區南大路 141 號，訂位專線為 03-561-5777，兩間店鋪皆有提供線上預約服務，營業時間分為中午 12:00 至 14:30（最後點餐時間為 13:00），以及晚間 18:00 至 21:30（最後點餐時間為 20:00）。
在餐點收費方面，午間時段提供售價新台幣 2,080 元的櫻套餐，以及 2,980 元的山茶花套餐；晚間時段則有售價 3,280 元的山櫻套餐，與 3,980 元的紅梅套餐可供選擇。若有素食需求，亦備有 1,880 元的精進套餐。針對帶孩童同行的家庭，餐廳貼心規劃了 400 元的幼兒定食套餐（適用 2 至 6 歲），以及 800 元的兒童套餐（適用 6 至 12 歲）；所有餐點價格均需另計 10% 的服務費，特別提醒，素食套餐與兒童餐點皆需要提前 1 日完成預訂，以便料理團隊提早準備最完善的用餐體驗。
