隱身於東京秋留野市的「燈燈庵」自 1968 年開業以來，便以極致野趣的「自然流」會席料理聞名。這份揉合了茶藝、陶藝、花藝與廚藝的餐飲哲學，曾款待過前美國總統雷根與前英國首相柴契爾夫人等國際貴賓；其店名取自《維摩經》，蘊含「燈燈無盡，代代相傳」之意，期盼將日本文化意涵透過料理世代延續，這份講究於 2011 年首度跨海來到台北東區，並於 2024 年插旗新竹。隨著 2026 年時序入夏，料理長廣中新輝以初夏的光與綠為靈感，正式推出五月全新節氣料理《綠光靜染》，將時間的流動化為深遠的味覺風景。
八寸：藏於菖蒲之中的節氣祝福
整場饗宴的序曲由充滿初夏清冽氣息的「八寸」揭開，竹筒中挺立的翠綠菖蒲，自古便是祈福平安的象徵，其筆直姿態寓意堅定清明；環繞於此的各式前菜宛如將初夏風景收進掌心，包含質地如絲的「勾玉豆腐」，以腰果細磨搭配柴魚高湯凝凍與微辛山葵；「吻仔魚小松菜」則將海鮮與蔬菜以胡麻油拌炒後用昆布高湯慢燉，鮮甜交織。
此外，還有揉合海味的「櫻花蝦錦玉子」，以及運用日本傳統幽庵燒技法、醬香沉穩的「合鴨牛蒡湯葉木之芽燒」。極具代表性的「竹筴魚笹卷壽司」則透過鹽與米醋醃漬的竹筴魚，包裹於帶有天然抗菌特性的翠綠竹葉中，散發清冽香氣。
椀物與向付：鳶尾花下的深邃海潮
隨著味覺的推進，料理視角轉向大洋深處，並以象徵希望與優雅的鳶尾花葉作為視覺鋪陳。
「椀物」呈現的是溫潤細膩的「鰆魚碗豆真薯 白味噌仕立」，將塩麴低溫醃漬的鰆魚細火炙烤，揉合魚漿與昆布高湯打製成綿密的真薯，搭配由九州天嶺水、利尻昆布、柴魚片及白味噌熬製的高湯，尾韻透著深邃的發酵旨味。
「向付」則展現了時間熟成的魔法，包含經昆布醃漬一天、搭配泡醬油與檸檬薄片的「信州鱒昆布漬」，以及被譽為烏賊之王、佐以燻製橄欖油與鮭魚卵的「障泥烏賊」。
若為晚餐時段，更有限定的「甘海老醋漬」，甜蝦在橄欖油、白酒與檸檬汁的輕柔醃漬下，與紫洋蔥的酸香完美交融。
燒物與合肴：炭火若狹燒與溫潤蒸籠的對話
「燒物」展現了源自福井縣若狹灣的傳統技法；主廚將太刀魚反覆淋上特製烤魚骨高湯醬汁，在炭火間細細演繹「若狹燒」之美，外層微焦而內裡水潤，並以紫蘇粉輕拉尾韻；一旁搭配的酥脆海老春捲與魚鰭炸片，則在增添口感層次之餘，體現了珍惜食材的職人精神。
「合肴」的「放山雞丸茄玉子蒸 利久餡」優雅地詮釋了蒸蛋料理，絲滑的玉子蒸中藏著吸飽高湯的日本圓茄與薄鹽炙烤放山雞，上方覆滿以白胡麻醬調製的濃郁利久餡，並點綴日本青海苔與茗荷絲，讓醇厚中保有初夏的輕盈清新。
旬肴與強肴：東西交融的馥郁海陸雙響
進入主菜階段，「旬肴」以台灣鮑魚為主角，推出「鮑魚酪梨和風奶油燒」，將鮮甜海味與酪梨的滑順脂香拌炒，覆蓋白味噌白醬焗烤，入口溫潤且帶有淡雅和風香氣。
「強肴」則提供兩種極致肉品選擇：「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉，以昆布高湯、白酒與黑糖慢燉，肉質柔嫩且醬香入骨，搭配綠櫛瓜增添爽脆；另一道「日本黑毛和牛炭火燒 抹茶塩」則透過炭火逼出和牛細膩油脂，佐以芥子醋味噌醬與芥蘭菜芯。
席間附上的專屬日式文字爐，讓和牛香氣隨著炭火熱度緩緩漫開，營造出宛如置身日本料亭的雅緻氛圍。
食事與水物：米香與果韻交織的溫柔尾韻
饗宴的尾聲由「食事」與「水物」緩緩收束；「淺利蒸籠御飯」選用北海道夢美人米，吸收了柴魚高湯、酒蒸海瓜子精華與生薑香氣，米粒晶瑩飽滿，搭配融合了米味噌與八丁紅味噌的滑菇油豆腐湯，以及鹽漬小黃瓜等清爽醬瓜，層次豐富而滿足。
最後的甜點「水物」帶來兩款沁涼選擇：「哈蜜瓜紅茶寒天凍」以日月潭蜜香紅茶凍搭配哈蜜瓜奶油醬與新鮮果肉，輕盈微甜；「木瓜優格冰沙」則融合了木瓜、覆盆子、白蘭地與蜂蜜香氣，並點綴白酒蜜漬枸杞。在清甜的果香中，為這場初夏綠意洗禮留下柔軟而悠長的餘韻。
訂位與資訊
TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
地址： 台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號
訂位專線： 02-2705-0101｜線上訂位：https://pse.is/8vw5au
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
地址： 新竹市東區南大路 141 號
訂位專線： 03-561-5777｜線上訂位：https://pse.is/8vw5fy
