當代餐酒文化正邁入全新格局，經歷 Fine Dining 時期的精密雕琢後，新世代主廚開始以更輕盈的語彙重述技法，並以「共享」為核心，形塑既自在又精巧的「餐酒館場景」，這股浪潮不僅重新定義餐桌，也讓風味被全面釋放。全球單一麥芽威士忌領導品牌麥卡倫延續《為時代 創新味》精神，持續以工藝與創意探索更多可能，繼《新餐桌》開啟 Fine Dining 感官交響、《團圓美味學》詮釋台灣年節餐桌風味、《甜蜜新浪潮》甜點極致創作後，再度攜手飲食生活作家葉怡蘭推出《新餐酒時代》，串連全台北、中、南多間餐酒館，從餐桌出發，開啟一場場關於麥卡倫風味、情感與共享的自由對話，展現「在講究中尋找餘裕，在簡約中品味豐盈」的全新餐酒態度。
麥卡倫邀集全台新世代名廚餐酒館，書寫當代共享新味
在邁向第 3 世紀的時刻，麥卡倫以精湛工藝為根基，拓展卓越品質新境，透過完整掌握雪莉橡木桶供應鏈，成為唯一擁有自家雪莉酒莊的品牌，更以創意與創新思維開展風味的無限可能，讓經典與時代同行，葉怡蘭表示：「當麥卡倫走進北、中、南的名廚系餐酒館，便能看見兩種餐桌語彙的交融，正是 Fine Dining 的精準與新世代餐酒館的從容，在此激盪出屬於當代的味蕾表現。」基於這份觀察，麥卡倫與多家餐酒館合作，以其細膩、多變的風味為創作起點，打造「麥卡倫限定聯名菜單」，透過主廚的詮釋，讓雪莉王者的經典得以在日常餐桌綻放嶄新層次，體現麥卡倫以工藝與創意引領風味演進的優雅。
從西班牙風土到餐桌「ORIGEN 純正西班牙餐廳」探見風味起源
由米其林二星餐廳「渥達尼斯 Molino de Urdániz」延伸而成的「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，以傳統西班牙料理為基礎，融入 Fine Dining 精髓，呈現既濃烈又具層次的餐桌風格。雙主廚 Ioan Adrian Benec 與施哲文（Godfrey）擅長以火候、醬汁與炭烤，層層堆疊出料理的深邃。
葉怡蘭指出：「ORIGEN 的料理厚實、奔放，與威士忌的桶陳香氣格外合拍！」在麥卡倫限定聯名菜單中，「溫泉蛋 磨菇‧洋芋泥」以濃厚醬汁的鮮美，呼應麥卡倫 The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」的花果茶香，並與「經典雪莉桶 18 年」的深邃層次相互映照。而麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾推出的新作「Valdespino Vermouth Origen」更與「ORIGEN」的西班牙血統完美呼應，象徵「從風土出發，打開風味的新入口」。
從南法日常中延伸的優雅「Encore Là par Yao」續寫餐桌新態度
由米其林一星 L’Atelier par Yao 江曜宇（Yao）主廚跨界打造的「Encore Là par Yao」，以「all things to be share」為理念，把南法的自在氣息與法式細膩帶進更親近的日常。駐店主廚 Allen 運用精準技法，延展出更輕盈的法菜展演，讓 Fine Dining 和日常自然銜接。在麥卡倫限定聯名菜單中，「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭配麥卡倫「雙雪莉桶 12 年」，酒體中的焦糖和淡雅木質調，完美呼應小羊胸腺的奶香與酥脆口感，是葉怡蘭心中的亮眼組合，她也推薦「提拉米蘇」搭配麥卡倫「春宴系列 The First Night」，甜橡木與柔和焦糖緩緩疊加出甜點的香草感，收尾輕柔亦富含深度。
法式和魂「Minibbon」勾勒從容的風味節奏
師承東京米其林三星餐廳 Nibbon 精隨的 Minibbon，由主廚 Mars 與駐店主廚 Jeff 共同建構獨有的法式和魂風格。兩位主廚一致認為：「威士忌能延展料理的香氣，是跳脫葡萄酒框架的絕佳媒介。」因此在麥卡倫的風味啟發下，創作出多組當代表現。「碳烤和牛菲力」醬汁以威士忌與巧克力調製，讓雪莉桶的深邃香氣與和牛油脂、苦甜巧克力產生共鳴，與「經典雪莉桶 18 年」極為契合，而「威士忌提拉米蘇」則推薦「經典雪莉桶 12 年」和瓦德比諾經典「Pedro Ximenez El Candado」製作的調酒，使甜點層次更柔和而細膩。
麥卡倫《新餐酒時代》共享精緻與自在的品味新篇章
延續《為時代 創新味》精神，麥卡倫以風味串連經典與創新，不僅與北、中、南新世代名廚餐酒館自 12 月起陸續推出《新餐酒時代》品酩餐會，更聯動全台餐酒館，共譜《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》，作為 2025 年歲末品酩聚餐首選，邀請全台酩家親身感受「精緻而不拘束、輕鬆卻很講究」的品味新章。
【精湛工藝，堅持不凡。請理性飲酒】
