當 2026 年 4 月的微風褪去冬日的寒意，空氣中開始瀰漫著溫潤的泥土氣息與草木萌芽的細微聲響，以此萬物生長的節氣為靈感，台北與新竹的「TOUTOUAN 燈燈庵」自然流懷石料理，於 4 月推出全新季節菜單 「春融」；料理長廣中新輝（Hirotsugu Hironaka）將「春光微風、大地舒展」的意象巧妙揉入盤皿之中，引領食客在慢食之間，品味一場由冬轉春的五感饗宴。
濃縮花園與海洋氣息的春日序曲
一場完整的懷石體驗，往往由精緻的「八寸」定調，燈燈庵的春季八寸宛如一座微型花園，料理長選用北寄貝與菠稜草輔以胡麻漬，勾勒出草木初萌的綠意；而店內最為人稱道的傳奇經典「勾玉豆腐」，則搭配了柴魚高湯凝凍與杏桃乾，在柔滑細緻的口感中透著一絲芥末的清新辛香。
更令人印象深刻的是注入山林野趣的放山雞南蠻漬，透過明火炙燒大蔥，並巧妙揉合台灣在地香料馬告（山胡椒）特有的檸檬香氣，喚醒了味蕾對原始大地的感知。最後以鹽漬櫻花點綴的帆立貝真薯，用綿密如雲朵般的口感，為這場春日序曲畫下柔軟的休止符。
進入「椀物」與「向付」的階段，則是高湯與海味的深度對話；主廚以日本名水慢熬出純粹的「一番高湯」，在微勾芡的「薄葛仕立」湯底中，包裹著輕盈的蛤真薯，並以木之芽的清香洗滌感官。
隨後的向付則展現了熟成技術的精湛，透過昆布漬將信州鱒魚的甘美濃縮，搭配如羽毛般輕盈的泡醬油與鹹香的烏魚子粉，酸爽與鹹鮮在舌尖交織，彷彿將春日海潮的瞬間定格於餐桌。
揉合煙燻野趣與溫潤山林氣韻
緊接著登場的「燒物」展現了火候與時間的藝術。料理長以櫻花木深沉煙燻十分鐘，將春季山林的幽香鎖入以幽庵醬醃漬的旬魚紋理中，經過炭火炙烤出的酥脆脂香，搭配如暖陽般的橙醋蘿蔔泥與鮭魚卵，在野趣與柔情間取得了完美平衡。
接棒的「合肴」則是一碗溫潤的若竹茶碗蒸，滑嫩的蛋液包裹著放山雞與香菇的醇厚，點綴其上的綠竹筍與若竹帶來清新的氣息，而木之芽微辛的點睛之筆，讓味蕾在煙燻的渾厚與蒸物的清潤之間，感受到層次分明的生命節奏。
山海物產的華麗變奏與純粹餘韻
作為春季生命力展演的「旬肴」，主廚將肥美的螢烏賊與濃郁生海膽，包裹在揉合櫻葉的特製麵衣中；入口時，櫻花的清幽與大海的鮮甜在溫潤的生姜鼈甲餡包覆下，與孢子甘藍的清脆交織出豐富的層次。
隨後的「強肴」將饗宴推向高潮，食客可品嚐低溫調理後以鐵鍋上色的安格斯牛菲力，或是脂香豐腴的日本黑毛和牛，經過炭火洗禮的肉品散發著迷人焦香，佐以山葵油或抹茶塩，並搭配吸飽柴魚高湯精華的大根唐揚，肉質的軟嫩與麵衣的酥脆共譜出對大地物產的敬意。
饗宴的尾聲回歸大地的靜好；「食事」端上溫熱的真鯛蒸籠御飯，以檸檬塩麴醃漬的柔嫩真鯛，與北海道冠軍米「夢美人」、真鯛魚骨高湯一同炊煮，每一粒米都吸滿海味醇厚與生薑清鮮，搭配小松菜碎與日本梅干，並佐以一碗溫潤的滑子汁米味噌湯，帶來無比的撫慰。
最後的「水物」以椪柑杏仁豆腐收尾，白酒與茂谷柑熬製的橘色漿液，澆淋在帶有白蘭地幽香的絲綢豆腐上，佐以木瓜優格冰沙與白酒枸杞，輕盈的果香與沁涼感，為這場「春融」饗宴留下悠長動人的餘韻。
燈燈無盡，傳承半世紀的自然流美學
這般將季節流轉具象化的料理哲學，源自於燈燈庵深厚的品牌底蘊；1968 年發跡於東京秋留野市的「燈燈庵」，以提供極致野趣的「自然流」會席料理聞名。
品牌將茶藝、陶藝、花藝與廚藝巧妙結合，重視食材原始風味與季節遞嬗，曾接待過前美國總統雷根與前英國首相柴契爾夫人等國際政要，其店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」。
自 2011 年首度跨出海外於台北東區開設分店，並於 2024 年插旗新竹後，燈燈庵持續以空間、食器與料理的完美契合，將這份承載日本思想文化意涵的極致美學，在台灣的餐桌上代代延續。
