座落於台北 Hotel MVSA 慕舍酒店 GF 樓層的米其林二星餐廳「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，在 2026 年初夏迎來了全新的食藝篇章；西班牙本店主廚 David Yárnoz 延續其一貫的細膩手法，將西班牙的自然景觀與台灣在地旬味結合，透過發酵工藝與精準的火候，在餐桌上重構出極具張力的山海景緻。
凝鍊時光的松林晨霧
迎賓的隱藏菜單《松泉》是一道極費工的蘑菇澄清湯，為整場饗宴輕柔開場；主廚將奶油與金針菇、鮑魚菇、新鮮香菇、洋菇炒香後，加入以洋蔥、蘿蔔與蒜苗熬製的蔬菜高湯，慢火燉煮超過一小時並以澄清手法過濾，湯頭清澈卻富含深沉的蕈菇香氣，杯緣點綴的蘑菇泥同樣充滿巧思，以乾燥蘑菇粉混合奶油、浸泡新鮮松針後調入菊糖製成，搭配上方薄如蟬翼的鮮菇片，入口瞬間彷彿置身於晨霧繚繞的松林。
潮汐與山嶺的發酵對話
本季菜單的核心在於主廚對發酵技法與大自然能量的精準轉譯；《赤汐》以甜菜根與干貝裙交融出深紅的底色，雪莉酒與乾蔥的氣息在咀嚼間釋放，干貝唇搭配煙燻核桃泡沫，在舌尖留下溫潤的海味餘韻。
緊接而來的《浮嶼》則以半浸於油醋中的鯖魚為主體，底層藏著煙燻魚骨的濃郁，紅蘿蔔的微酸與西谷米、萵苣的清爽質地相互交錯，構築出一座味覺島嶼。
轉入山林意象的《麴嶺》，選用台灣本地鵪鶉，藉由鹽麴發酵軟化肉質並賦予溫潤風味，炭火烘烤的野趣結合青醬的草本氣息，再透過芥末籽與蜂蜜米麴的酸甜微辛，堆疊出豐富的風味層次。
演繹大洋律動與和牛百岳
在展現山海質地的篇章中，《海韻》完美體現了對大洋的敬意，清蒸紅條石斑佐以乾辣椒與蘋果醋製成的油醋醬，搭配混合煙燻奶油與酸豆的柔軟海苔。底層醬汁則是將魚骨慢熬成汁後，加入新鮮黃檸檬、大豆醬油與澄清奶油調製的法式莫尼耶醬（Meunière Sauce），鮮嫩魚肉與酸度、乳香達成優雅平衡。
視覺感強烈的《赤嶺》則以 A5 和牛肋眼作為味覺主體，盤中刷上甜菜根雪莉醋象徵山間小徑，一旁是以甜菜根、蘑菇與松露層層堆疊的千層山石。最後由桌邊服務淋上醇厚的半釉汁，牛肉的油脂與醬汁的深邃完美結合，是風土交融的極致展現。
封存經典與侘寂之境
除了初夏新作，套餐中亦保留了兩道最具代表性的經典名菜；《後院》運用滲透壓技術將大黃瓜轉化為透亮薄捲，並點綴以法國生蠔與帕達諾乳酪透過液態氮製成的「生蠔小石子」，重現西班牙本店的後院景致；《花舞》則以西班牙傳統杏仁冷湯為主軸，結合米醋青蘋果與椰奶慕斯，酸甜清爽。
饗宴的尾聲由甜點《葉影》輕巧收攏。主廚將香脆海苔層疊成落葉姿態，搭配風味幽微深沉的黑蒜味噌冰淇淋，最後撒上米麴與檸檬粉末，在甜鹹交織的侘寂之美中，為這場感官漫遊畫下悠遠的句點。
訂位資訊與摘星指南
欲親臨體驗這場星級饗宴，Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊提供兩種套餐選擇；午間限定的經典套餐定價為 3,980 元（包含 8 道料理），而午晚間皆有供應的主廚套餐定價為 5,980 元（包含 12 道料理）；在餐酒搭配方面，5 杯餐酒定價 2,280 元，7 杯餐酒為 2,880 元；若不飲酒，亦有 1,580 元的 5 杯無酒精餐酒搭配可供選擇，以上價格皆需另加 10% 服務費。
餐廳訂位專線：02-2500-6832
