橘焱胡同集團創下新里程碑！旗下職人事業群三大品牌全數榮獲《米其林指南》入選餐廳的肯定。繼「台北鳥喜」連續三年入選、「鮨中澤」在 2024 年獲選後，去年引進的「天婦羅杉村」亦於開業一年獲「米其林指南入選餐廳」的肯定，展現集團在高端日式料理領域的卓越實力。
橘焱胡同集團以深厚的日式文化傳承為根基，重新定義日式職人料理新高度。三大品牌秉持著職人精神，嚴選高品質時令食材與部位，透過職人的料理技法，贏得國際美食權威的一致認同。其中，榮獲 2024 年米其林指南肯定的「鮨中澤」，以正統江戶前壽司為本，嚴選日本旬令瑰寶，匠心交融酒餚哲學，打造跨越疆界的「創．心．藝」味覺盛典，成為集團的新焦點。
料理長中澤佑太以「創．心．藝」之道，重塑江戶前壽司美學
「鮨中澤」秉持「創．心．藝」信念，以創新精神融合江戶前壽司精髓，貫徹對食材本味的極致追求，並以獨到眼光精準拿捏食材處理手法與呈現節奏，打造平衡之藝，既承繼江戶前壽司傳統，也形塑出屬於鮨中澤的當代食藝風格。
出身千葉銚子的中澤佑太料理長，自幼即於家族料理店培養對魚材的敏銳度，年僅 21 歲，便已擔起自家餐廳板前料理長的重任，展現不凡天賦。然而，他對料理的熱情與對技藝的追求從未止步，毅然隻身遠赴東京深造，從頂級奢華的會員制私廚壽司店，到極致講究的高端割烹名店，無不留下他精進的足跡。他相信：「我所創作的每一道料理，都是為了將幸福傳遞給珍視的人們，讓他們感到幸福與開心。」這份初心，正是鮨中澤得以感動人心的靈魂核心。如今來台築夢的他，期許在這片土地上培育出新一代傳人，延續匠心的精神與技藝。
承繼經典壽司精髓！揉合旬令瑰寶與創新手法，演繹本味入心的當代食藝
中澤料理長堅信「食材本味直達人心」方能觸動味蕾共鳴。嚴選自日本各大海域直送的旬令瑰寶，針對每一種魚材的特性，量身打造最適切的處理方式與呈現手法。每一貫壽司皆依循魚材油脂豐腴程度、魚況與部位特性，調整厚薄比例與刀工技法，無論是小肌魚的醃漬時長拿捏、鯖魚與醋飯的溫度平衡，體現職人對細節的極致掌握。
不囿於傳統章法，以匠心技藝重新詮釋江戶前壽司的當代表現
鮨中澤承襲江戶前壽司的經典精髓，卻不囿於傳統「純生食」的框架限制，而是以完整套餐節奏，匠心交融酒餚與職人料理思維，每一道都體現著中澤料理長對食材的獨特理解與精湛技藝。
＊玉子燒
在鮨中澤，玉子燒是一道承載成長溫暖記憶的菜色。以傳統高湯調和蛋液，沿襲家傳調味比例的黃金配方，煎製時微焦表面散發細緻香氣。口感偏甜而濕潤，彷如被海風輕拂過的溫柔。自幼與海為伴的中澤料理長，兒時每逢和家人出海捕魚，總以這道略帶甜口的玉子燒喚醒味蕾，也喚醒日常裡對幸福的感知，每一口都蘊含幸福的海風味道。
＊醋漬鯖魚握壽司
這道四季不變的經典，將中澤料理長的料理哲學完美呈現。取自魚身腹部，依據魚貨狀況與油脂分布調整醃漬比例。因亮皮魚腥味較重，有別於一般溫熱醋飯，刻意搭配常溫醋飯，平衡入口體驗，讓鯖魚的軟嫩與鮮味在舌尖綻放層次豐富的味覺體驗。
＊鮪魚腦天
選用鮪魚魚頭左右各僅有一塊的珍稀部位，經昆布高湯川燙去除雜質，再以精湛刀工細膩修整筋膜。搭配祖傳自製橙醋的酸香，佐以日本細蔥的清雅與現磨山葵的嗆辣共譜味蕾三重奏，鮪魚赤身的香氣與中腹油脂軟嫩完美交響。
＊鮪魚泥鮭魚卵手卷
顛覆傳統的創新作法，將鮪魚赤身、中腹、大腹去筋剁成絲滑泥狀，搭配鹽漬鮭魚卵。嚴選日本清淨海域的厚感海苔，加入日本大蔥與經蘋果木煙燻的日式醃蘿蔔，煙燻、鹹鮮、酥脆層層疊加，衝擊味蕾，每一口都是新經典。
＊富山小白蝦握壽司
來自富山灣的珍貴小白蝦，經日本進口無味胡麻油輕拌，撒上德島酸橘皮，再以紫蘇葉包裹捏製。小白蝦的綿密柔滑，伴隨紫蘇葉的清香與柑橘的酸香，是海洋純淨與日式細膩的味覺詩篇。
＊章魚佐乳清起司
採用祖傳醬汁細火慢燉章魚五小時，搭配自製乳清起司，顛覆傳統的偏乾口感與製作手法，呈現出軟嫩濕潤的口感。章魚的甜味與起司的微酸綿密在口中形成完美平衡，是備受讚譽的招牌傑作。
三大米其林職人品牌齊聚，橘焱胡同集團打造高端餐飲新格局
橘焱胡同集團職人事業群憑藉鮨中澤、天婦羅杉村、台北鳥喜三大品牌的卓越表現，成功在台灣高端餐飲市場樹立日式職人料理的新標竿。來自米其林指南推薦的殊榮，既是對集團品質堅持的最高讚譽，也成為推動品牌持續向前的強大引擎。