隨著外送平台服務邁入成熟期，台灣消費者的使用習慣正經歷一場寧靜卻深刻的結構性轉變；Uber Eats 在連續第五年舉辦的「商家合作夥伴獎」中，不僅表揚了七十八家優秀商家，更揭示外送已不再僅是週末放縱的選項，而是深度融入消費者追求健康與效率的日常生活，這股趨勢正推動著巷口小店與連鎖品牌進行新一輪的數位轉型。
首先，最顯著的消費板塊移動在於「健康意識」的全面抬頭，過去外送平台常被視為高熱量美食的集散地，但根據最新數據顯示，台灣消費者對飲食的關注點已大幅轉向原型與清淡食物；與 2024 年同期相比，「健康飲食」與「健康餐」的搜尋量激增六成六，「蔬食料理」與「沙拉」也分別有顯著成長；這意味著消費者開始習慣透過外送來執行日常的健康管理，對於餐飲業者而言，調整菜單結構以符合低負擔、營養透明化的需求，已成為獲取新客群的必要策略。
除了「吃什麼」的改變，「何時吃」的習慣也創造了新的營收藍海；數據指出，「早餐」與「早午餐」的關鍵字搜尋量成長了三成四，這股早餐商機的崛起，打破了傳統午晚餐為主的接單熱區，為原本專注於正餐時段的商家提供了延長戰線、創造額外營收的機會；誰能提供兼具品質與效率的早餐選擇，誰就能搶佔這波早晨紅利。
在追求速度與口味之外，「信任感」正式成為品牌在平台上的核心競爭力；2025 年 Uber Eats 特別增設「最佳食安獎」與「最佳營運品質獎」，獲獎名單涵蓋了麥當勞、摩斯漢堡等連鎖巨頭，以及嚴格落實管理的餐飲品牌；這些獲獎者必須符合揭露食安字號、通過衛生評核、具備 SGS 或 HACCP 認證等四大高標準，且客訴率須趨近於零。
在 2025 年業績雙位數成長的商家中，超過七成是中小型商家，證明了只要善用科技，巷口美食也能做大生意；Uber Eats 台灣總經理李佳穎指出，熟悉的街邊味道正透過平台被更多人看見，以深耕南部市場的「老江紅茶牛奶」為例，便是在數位工具的賦能下，成功帶動新客與訂單量的雙重飛躍。
綜觀 2025 年的餐飲外送趨勢，市場已從單純的餐飲運送，演變為滿足生活全方位的服務生態系，對於商家而言，未來的決勝點將在於能否精準回應消費者對「健康化」、「早晨便利性」的需求，並透過數位工具建立起無可取代的「食安信賴感」；在這波浪潮下，唯有擁抱數據與科技轉型的經營者，才能在突破一億種商品選擇的平台中脫穎而出，穩健拓展成長曲線。
